Knusprige Bio-Apfel-Cranberry-Muffins

(Rezept für 12 Muffins)

Zutaten

  • 100 ml Bio-Apfelsaft
  • 30 g getrocknete Bio-Cranberries (alternativ Bio-Rosinen)
  • 3 Bio-Äpfel
  • 75 g Bio-Mandeln, gehackt
  • 150 g weiche Bio-Butter + 1 EL
  • 100 g Bio-Zucker
  • 1 TL Bio-Zimt
  • 1 Päckchen Bio-Vanillezucker
  • 2 Bio-Eier, zimmerwarm
  • 200 g Bio-Weizenmehl
  • 1 TL Bio-Weinsteinbackpulver
  • 150 ml Bio-Vollmilch

Zubereitung

  • Bio-Apfelsaft erhitzen, vom Herd nehmen und die Bio-Cranberries etwa 30 Minuten darin einweichen. In der Zwischenzeit die Bio-Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den gehackten Bio-Mandeln kurz in 1 EL Bio-Butter weich dünsten. In einer zweiten Schüssel die weiche Bio-Butter mit dem Bio-Zucker, Bio-Zimt und dem Bio-Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach die Bio-Eier unterrühren.
  • Das Bio-Mehl mit dem Bio-Weinsteinbackpulver vermischen und darüber sieben. Zum Schluss die Bio-Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die eingeweichten Bio-Cranberries abtropfen lassen und mit den gedünsteten Bio-Äpfeln mischen. Die Hälfte davon unter den Muffin-Teig rühren, den Rest kurz beiseite stellen.
  • Den Teig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen und die restliche Apfel-Mischung auf der Teigoberfläche verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

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