(Rezept für 2 Personen)
Zutaten
- 200 g Bio-Kartoffeln
- 1 Rote Beete in Bio-Qualität
- 4 EL Bio-Olivenöl
- 2 Handvoll Bio-Feldsalat
- 2 EL Haselnüsse aus biologischem Anbau
- 125 g Bio-Ziegenkäse
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Bio-Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit einem EL Olivenöl in Bio-Qualität beträufeln, salzen, pfeffern. Kartoffeln 20 Minuten im heißen Backofen garen.
- Währenddessen die Bio-Rote Bete schälen (Gummihandschuhe tragen!) und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 EL Bio-Olivenöl mischen und ebenso mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rote Beete für die letzten 10 Minuten der Garzeit mit den Kartoffeln im Backofen rösten.
- Währenddessen die Haselnüsse aus biologischem Anbau fettfrei in einer Pfanne rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Sobald diese etwas abgekühlt sind, die Haselnüsse grob hacken.
- Bio-Feldsalat waschen, putzen und in eine Salatschüssel geben.
- Aus dem restlichen Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Salatdressing herstellen.
- Sobald das Gemüse fertig geröstet ist aus dem Ofen holen und auf dem Blech kurz leicht abkühlen lassen. Anschließend das Gemüse zu dem Bio-Feldsalat in die Salatschüssel geben und alles vorsichtig unterheben. Salat mit dem Dressing beträufeln und auf 2 Tellern verteilen. Mit den gerösteten Nüssen bestreuen und mit dem in Stücke geschnittenen Bio-Ziegenkäse garnieren. Warm mit etwas frischem Baguette servieren!