Winterlicher Bio-Bergkäse Auflauf

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Nach zwei süßen Geschmackserlebnissen, wird es heute deftiger – je raßer der Käse, desto besser wird’s!

Zutaten für 4 Personen

  • 2 mittelgroße Bio-Kartoffeln
  • 3 EL Bio-Butter
  • 2 Bio-Zwiebeln
  • 100 g Bio-Speckwürfel
  • 100 g Bio-Bergkäse, gerieben
  • 4 Bio-Eier
  • 200 g Bio-Schmand
  • 100 ml Bio-Vollmilch
  • Bio-Salz und -Pfeffer

 

Zubereitung

  • Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 4 kleine oder eine größere Auflaufform mit etwa 2 EL Bio-Butter einfetten.
  • Bio-Kartoffeln waschen, schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und anschließend ziegelsteinartig in die gebutterten Förmchen legen, so dass der Boden der kleinen oder großen Form bedeckt ist.
  • Die Bio-Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in dem restlichen EL -Butter zusammen mit den -Speckwürfeln etwa 5 Minuten lang anbraten.
  • Die Zwiebel-Speck-Mischung anschließend in einer Schüssel mit dem geriebenen Bio-Bergkäse vermischen und die Masse gleichmäßig auf die Auflaufförmchen verteilen.
  • Bio-Eier mit -Schmand und der -Vollmilch glattrühren, mit -Salz und -Pfeffer würzen und ebenfalls in die Förmchen geben.
  • Den Bio-Bergkäse-Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20 – 30 Minuten goldbraun backen.
  • Dazu passt ein grüner Bio-Salat.

Süße Bio-Mürbteig-Mäuse

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Und weiter geht’s mit unseren Öko-Rezeptideen für die Festtage – im zweiten Teil huscht was Süßes durch die Weihnachtsbäckerei.

Zutaten

  • 430 g Bio-Weizenmehl
  • ½ TL Bio-Salz
  • 225 g weiche Bio-Butter
  • 100 g Bio-Zucker
  • 1 Fläschchen Bio-Bittermandel-Extrakt
  • 2 Bio-Eier
  • 1 EL Bio-Back-Kakao

zum Dekorieren

  • etwa 100 g Bio-Mandelblättchen
  • Lakritz- und/oder Cola-Schnüre
  • braune Zuckerschrift

 

Zubereitung

  • Bio-Mehl mit -Salz vermischen.
  • In einer zweiten Schüssel die weiche Bio-Butter mit dem Mixer cremig rühren.
  • Bio-Zucker und das -Bittermandel-Extrakt hinzugeben und etwa 3 Minuten weitermixen.
  • Bio-Eier nach und nach hinzugeben und so lange weiterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
  • Nun langsam das Bio-Weizenmehl hinzugeben und weiterrühren bis alle Zutaten miteinander vermischt sind.
  • Die Hälfte des Teiges zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kühlen. Den restlichen Teig mit 1 EL Bio-Back-Kakao verrühren und zu einem glatten, gleichmäßig braungefärbten Teig verkneten. Ebenfalls in Folie gewickelt bis zur Weiterverarbeitung kühlen.
  • Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Jeweils 1 EL Teig in der Hand zu einer ovalen Form rollen und ein Ende zu einem Mäusegesicht zusammendrücken. Jeweils 2 Bio-Mandelblättchen als Ohren hineinstecken und die Bio-Mürbteig-Mäuse 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
  • Sobald die Bio-Mürbteig-Mäuse fertig gebacken sind, diese aus dem Backofen holen und mit einem Schaschlikstäbchen aus Holz  in die Hinterseite der noch heißen Plätzchen ein kleines Loch pieksen und sofort ein Stück Lakritz- oder Cola-Schnur als Schwänzchen hineinstecken.
  • Sobald die Bio-Mäuse-Kekse abgekühlt sind mit etwas brauner Zuckerschrift kleine Punkte als Augen- und Mund aufmalen.
  • Die Mäuschen lassen sich in einer Keksdose in mehreren Lagen mit etwas Backpapier dazwischen aufbewahren. Dabei unbedingt auf die kleinen Mandelöhrchen achten.

Bio-Zitronen-Curd

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Kurz vor Weihnachten präsentieren wir Euch einige Öko-Geschmackserlebnisse als Inspiration für die Feieratge. Im ersten Teil: Eine süßsauere Verführung.

Ergibt etwa 2 Gläser

  • 150 ml Bio-Zitronensaft und Zitronenabrieb von etwa  4 – 5 Bio-Zitronen
  • 150 g Bio-Zucker
  • 100 g Bio-Butter
  • 3 große Bio-Eier

 

Zubereitung

  • Bio-Zitronensaft und -Zitronenabrieb in ein für ein Wasserbad geeignetes Schüsselchen oder Töpfchen geben. Den Bio-Zucker hinzugeben und die Mischung auf kleiner Flamme im heißen Wasserbad glattrühren.
  • Die Bio-Butter in kleinen Stückchen hinzugeben und ebenfalls glattrühren, so dass sich eine homogene Mischung ergibt.
  • Die 3 Bio-Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen und langsam und unter Rühren zur Butter-Zitrus-Masse geben. Im Wasserbad solange rühren, bis die Masse cremig und streichfähig wird.
  • Das Bio-Zitronen-Curd in 2 sterile Marmeladengläser geben, verschließend und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Bis zum Verschenken oder dem Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen verzehren.

Bio-Lebkuchen-Kaiserschmarrn

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Am letzten Tag unseres Rezepte-Marathons wird es noch einmal besonders weihnachtlich – wir hoffen in den letzten Tagen war etwas dabei, dass Euren Tisch an den Festtagen berreichern wird!

Zutaten für 4 Personen

  • 250 g Bio-Weizenmehl
  • 1 – 2 TL Bio-Lebkuchengewürz
  • 1 Päckchen Bio-Vanillezucker
  • 1 Prise Bio-Salz
  • 500 ml Bio-Vollmilch
  • 4 Bio-Eier
  • 2 EL Bio-Zucker
  • 4 EL Bio-Butter
  • Bio-Puderzucker zum Servieren

 

Zubereitung

  • Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
  • Das Bio-Mehl in eine Rührschüssel sieben. Bio-Vanillezucker und 1 – 2 TL -Lebkuchengewürz sowie eine Prise -Salz hinzugeben. Nach und nach die Bio-Milch langsam einrühren, so dass sich möglichst keine Klümpchen bilden.
  • Die Bio-Eier trennen. Die 4 Eigelbe nach und nach zusammen mit dem Bio-Zucker zu der Milch-Mehl-Mischung geben und sorgfältig unterrühren.
  • Das Eiweiß anschließend zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Kaiserschmarrn-Teig heben.
  • Die Hälfte der Bio-Butter in einer Pfanne erhitzen. Nun die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Sobald der Lebkuchenschmarrn gestockt ist und an der Unterseite Farbe annimmt, diesen mit einem Pfannenwender aus Holz vierteln, wenden und fertig backen.
  • Kaiserschmarrn anschließend in eine Auflaufform geben, mit 2 Gabeln in Stücke reißen und im Backofen warm halten.
  • Mit der zweiten Hälfte des Teigs ebenso verfahren.
  • Den Lebkuchenschmarrn mit etwas Bio-Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt Bio-Apfelmus.

Wärmender Bio-Kürbis-Hackfleisch-Eintopf

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Unsere weihnachtlichen Öko-Geschmackserlebnisse neigen sich dem Ende zu – kurz vor Schluss eine würzige Idee für den Festtagsschmaus.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Bio-Hokkaido-Kürbis
  • 4 EL Bio-Rapsöl
  • 500 g gemischtes Bio-Hackfleisch
  • 2 Bio-Zwiebeln, fein gehackt
  • Bio-Salz und -Pfeffer
  • 1 Prise Bio-Zucker
  • 1 Bio-Lorbeerblatt
  • 2 Dosen geschälte Bio-Tomaten
  • 250 ml Bio-Rinderbrühe
  • ½ Bund frische Bio-Petersilie

 

Zubereitung

  • Bio-Kürbis putzen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Das Bio-Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das -Hackfleisch darin kurz scharf anbraten. Die gehackten Bio-Zwiebeln hinzugeben und ein paar Minuten lang mit anbraten. Mit Bio-Salz, -Pfeffer und einer Prise -Zucker würzen und das -Lorbeerblatt hinzugeben.
  • Anschließend die Bio-Tomaten sowie die -Rinderbrühe hinzugeben, die -Tomaten mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken. Den Eintopf  zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 – 30 Minuten schmoren lassen, bis der Kürbis die gewünschte Konsistenz hat.
  • Den Bio-Kürbis-Hackfleisch-Eintopf evtl. nochmals abschmecken und mit der gehackten -Petersilie bestreut servieren.

Bio-Apfelkuchenzucker

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Am fünten Tag unseres Rezepte-Marathons gibt es einen echten Allrounder für die Weihnachtsküche: Der Apfelkuchenzucker schmeckt wunderbar zu Milchreis, Grießbrei, Waffeln, Pfannkuchen oder als Verfeinerung für Joghurt und Desserts. 

Zutaten für 4 Personen

  • 6 mittelgroße Bio-Äpfel
  • 150 g brauner Bio-Zucker
  • Mark einer Bio-Vanilleschote
  • 1 TL Bio-Zimt
  • 1 Prise Bio-Salz

 

Zubereitung

  • Backofen auf ca. 50 Grad Umluft vorheizen.
  • Bio-Äpfel schälen und die Schale auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen solange trocknen, bis die Apfelschalen knusprig sind. Das dauert etwa 90 Minuten.
  • Die getrockneten Apfelschalen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend eine kleine Handvoll der getrockneten Apfelschalen in den Mörser geben und fein mörsern. Mit Bio-Zucker, dem Mark einer Bio Vanille-Schote, -Zimt und einer Prise Salz vermischen.
  • Den Bio-Apfelkuchenzucker in ein oder mehrere kleine Weckgläser geben und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
  • Tipp: Für die Zubereitung des Apfelzuckers lassen sich ganz wunderbar Apfelschalen verwenden, die bei der Zubereitung von Apfelkuchen & Co. übrig bleiben.